胚芽米とは

フリーランス管理栄養士

石本めぐみさんのコメント

植物は種から芽が伸びるように、稲の種である米には芽になる部分が存在します。

胚芽米の選び方

コシヒカリやあきたこまちといった品種や、新潟県や秋田県などの産地で米を選ぶ人は多いのではないでしょうか。今回は管理栄養士の視点から、栄養価や安全性に着目した胚芽米の選び方を紹介します。食べる目的や生活スタイルに合わせて、胚芽米を選んでみてください。

栄養価で選ぶ

胚芽米を食べるメリットは、栄養価が高い胚芽部分を摂取できる点です。胚芽米の栄養が注目されるようになってから、大きな胚芽を持つ「巨大胚芽米」の品種改良が進みました。

無洗米を選ぶ

胚芽に多く含まれるビタミンB1は、水に溶けやすい性質があります。米を炊く前に洗米すると、せっかくの栄養素が失われてしまう可能性があるのです。栄養素の流出を最小限にとどめたい場合は、無洗米の購入をおすすめします。無洗米であれば米を研ぐ必要がないので、栄養素が水に溶け出す心配がほとんどありません。洗米に時間を取られないため、忙しくて時間がない人でも手軽に炊飯できる点もメリットのひとつです。しかし無洗米は加工に手間がかかり、価格が高くなるデメリットがあります。炊き上がりが硬くなる傾向があるので、水を多めに加えて炊飯するといった工夫も必要になります。

無農薬のものを選ぶ

毎日口にする食品だからこそ、安全性にも気を配りたいものです。流通している食品は当然ながら、厳しい検査を受けて安全性が確かめられたものばかりです。農薬に関しても、適切な使用の範囲内であれば人の健康に影響を及ぼすことはまずありません。それでも農薬の使用が気になる人は、無農薬の胚芽米を選んではいかがでしょうか。農薬の使用量や回数をできる限り減らして栽培された胚芽米も、選択肢に加えてみてください。

おすすめの胚芽米7選

ここからは、管理栄養士の視点からおすすめしたい胚芽米を紹介します。米は硬さや粘りなど、人によって好みが別れる嗜好品でもあるため、自分で食べてみることが一番です。今回取り上げる商品を参考にして、目的や好みに合う胚芽米を探してみましょう。

栄養価を重視する方におすすめ

胚芽米を食生活に取り入れる一番のメリットは、効率的に栄養を摂取できる点です。
毎日食べるものであれば、より栄養価の高い食品を食べた方が健康への影響が期待できるでしょう。しかし胚芽部分が大きな巨大胚芽米品種を使用した胚芽米は、まだ流通量が多くありません。今回は巨大胚芽米を使った商品と、栄養が強化された胚芽米を紹介します。

ミツハシライス

胚芽の大きな胚芽米

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こんな方に

手軽に食事の栄養価を高めたい方に

お弁当をよく作る方に

大きな胚芽にビタミンやGABAたっぷり

胚芽部分が大きい巨大胚芽米「はいごころ」を使用した商品。通常の胚芽米よりビタミンEが1.7倍、GABAが2倍多く含まれています。冷めてもおいしいので、お弁当にもおすすめのお米です。

分類	食品
届け出効果	–
内容量	2kg
産地	国内産
無洗米	×
カロリー	–

アクセス数1位

大潟村あきたこまち生産者協会

あきたこまち　胚芽米

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こんな方に

鉄の不足が気になる方に

おいしさも栄養もあきらめたくない方に

毎日の主食から手軽に鉄分摂取

鉄分が強化された栄養機能食品である胚芽米です。粘りと弾力を感じられる、秋田県産のおいしい「あきたこまち」を食べながら、不足しがちな鉄分を補えます。栄養素を逃さない、無洗米である点もポイントです。

分類	栄養機能食品
届け出効果	鉄
内容量	2kg
産地	秋田県
無洗米	○
カロリー	100gあたり351Kcal

無洗米を重視する方におすすめ

炊飯に欠かせない米を洗う工程で、胚芽米の魅力である栄養素が失われてしまう恐れがあります。無洗米の胚芽米を利用すると、米を研ぐ手間が省けるうえに、栄養素の損失を最小に抑えることができるでしょう。栄養価に着目して胚芽米を利用するならば、できる限り無洗米を選ぶことをおすすめします。

おくさま印

胚芽一番

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こんな方に

手間なく胚芽米を続けたい方に

白くてつやのあるご飯を食べたい方に

白くつやのあるご飯で手間なく健康生活

洗米の手間がかからず、栄養価もキープできる無洗米。この商品に使われている品種「つや姫」は白さとつや感が際立つお米です。胚芽を残して精米しているので、見た目の美しさだけでなく高い栄養価にも満足できます。

分類	食品
届け出効果	–
内容量	5kg
産地	宮城県
無洗米	○
カロリー	–

小張精米店

富山県産 胚芽米無洗米 となみ野米　コシヒカリ

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こんな方に

おいしい胚芽米を食べたい方に

いつもコシヒカリを食べている方に

高い栄養価とおいしさを両立させる胚芽米

甘みやうまみ、もっちりとした食感がおいしい「コシヒカリ」を使っています。どんな料理にも合わせやすいので、毎日の食卓で活躍してくれる胚芽米です。無洗米なのでさっと洗うだけで炊飯できて、栄養価も逃しません。

分類	食品
届け出効果	–
内容量	5kg
産地	富山県
無洗米	○
カロリー	–

木徳神糧

宮城県産 特別栽培米 無洗胚芽米 ひとめぼれ

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こんな方に

できれば農薬や化学肥料を避けたい方に

洗米の手間を省きたい方に

減農薬・減化学肥料で栽培された胚芽米

手間がかからない無洗米の胚芽米です。味わいと香りがよい、宮城県産ひとめぼれを使用しています。必要最小限の農薬と化学肥料で育てられた特別栽培米なので、残留農薬や肥料が気になる人におすすめです。

分類	食品
届け出効果	–
内容量	2kg
産地	宮城県
無洗米	○
カロリー	–

無農薬を重視する方におすすめ

農薬は、病気や害虫の被害を防ぎ、食卓へ安定的に米を供給するために使用されています。使用基準を守れば、農薬による健康への影響はほぼないでしょう。それでも農薬の使用が気がかりな人に向けて、無農薬の胚芽米を紹介します。

あきたこまち産直農場自然工房

JAS有機栽培米あきたこまち　胚芽米

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こんな方に

農薬・化学肥料不使用の胚芽米を食べたい方に

お米の鮮度が気になる方に

有機栽培された胚芽米

秋田県産「あきたこまち」を使用した、おいしい胚芽米。農薬や化学肥料を使わず、有機栽培で育てられています。2.5kgずつ真空パックされているので、鮮度を保ったまま最後まで食べられるのも嬉しいポイントです。

分類	食品
届け出効果	–
内容量	5kg
産地	秋田県
無洗米	×
カロリー	–

静岡中央食糧

無農薬無化学肥料栽培　石川県産こしひかり

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こんな方に

家族によいお米を食べさせたい方に

農薬・化学肥料不使用にこだわる方に

農薬・化学肥料不使用のおいしいコシヒカリ

栽培期間中だけでなく1年を通して農薬・化学肥料を使っていない、石川県産「コシヒカリ」を使用した胚芽米。もみ殻や小石なども丁寧に除去されているため、小さい子どもにもおすすめです。

分類	食品
届け出効果	–
内容量	4.5kg
産地	石川県
無洗米	×
カロリー	–

【比較一覧表】この記事で紹介している商品

胚芽米で気を付けることはある？

胚芽米の洗米は、すばやく、やさしく行ってください。力を入れて胚芽米を研ぐと、胚芽部分が取れてしまうことがあります。杯hがに含まれる水溶性の栄養素が、水に溶け出てしまう恐れもあります。洗米は胚芽が欠けてしまうのが気になる人、栄養素を無駄なく摂りたい人は無洗米がおすすめです。

胚芽米についてのQ&A

胚芽米は、健康的な食生活の味方になってくれる食材です。しかし不明な点があると、購入をためらってしまうでしょう。ここからは、胚芽米に関してよく聞かれる質問に管理栄養士が解答します。疑問をすっきり解消して、納得したうえで胚芽米を味わってください。

胚芽米と玄米、発芽玄米の違いは？

玄米は、収穫した米の一番外側にあるもみ殻だけを取り除いたお米です。胚芽米より高い栄養価は魅力的ですが、残留農薬の懸念や、多量の食物繊維によって消化に負担がかかるデメリットがあります。

 

玄米をわずかに発芽させた米が、発芽玄米です。発芽玄米の米粒を見ると、小さな芽が出ているのがわかります。玄米よりもGABAの含有量が多く、やわらかくて食べやすいことが特徴です。胚芽米と発芽玄米で選ぶなら、食感や味の好みで決めるとよいでしょう。

胚芽米のデメリットはあるの？

普通の精白米に比べると、胚芽米は価格が高めに設定されています。胚芽部分が欠けやすいため、精米に手間がかかることが理由です。毎日食べるものなので、値段が高いと続けにくいと感じるかもしれません。流通量が少ないため、好みの米の品種で作られた胚芽米を見つけるのが難しいという声も聞かれます。

胚芽米のおいしい炊き方は？

胚芽米を研ぐときは力を込めず、やさしく手早く行いましょう。精白米と同じ水加減で炊飯すると、炊き上がったときに若干芯が残る場合があります。
やわらかめの食感が好きな人は、水に浸ける時間を長く取り、少しだけ水を多めに加えて炊くのがおすすめです。

胚芽米は子どもが食べても大丈夫？

胚芽米を子どもに与える場合は、ある程度成長してからにしましょう。食物繊維を多く含む胚芽米を食べると、消化機能が十分発達していない子どもは消化不良を起こして体調を崩す可能性があります。胚芽米を食べさせたい場合は3歳を過ぎてから、やわらかく炊いたものを少量ずつ試してみてください。

まとめ

胚芽米とは、精白米のおいしさと玄米の栄養価の高さ、両方のよいところを取った食べ物です。主食を胚芽米に変えるだけで、手軽に食事の栄養価を高めることができます。
やさしく洗米する必要がある、値段が高めであるといった点は人によってデメリットに感じるかもしれませんが、手間と価格に見合う価値はあるでしょう。おいしくて栄養たっぷりの胚芽米を、健康の維持増進に役立ててください。