目次
減塩醬油とは
管理栄養士
小山 有美さんのコメント
スーパーの醤油売り場には、減塩、うす塩、薄口、低塩など、様々な名称の商品が並んでいますよね。
その中でも、「減塩醤油」と表示ができるのは「しょうゆ100g中、食塩量9g以下（ナトリウムとして3,550mg以下）」と定められています。
減塩醤油の製法には、海水から塩を取り出す手法を応用し、イオン交換膜を用いて醤油から塩分を取り除く「脱塩法」、濃く作った醤油を薄める「希釈法」があります。
減塩醤油のメリット
減塩醤油のメリットは、無理なく塩分摂取量を減らせることです。近年はだしや旨みを効かせた減塩醤油も増え、物足りなさをデメリットに感じることなく続けやすくなっています。
継続は味覚が研ぎ澄まされるだけでなく、将来の生活習慣病予防にもつながります。
日本高血圧学会では、高血圧の方は1日6g未満が目標とされ、減塩醤油の日常使いで目標達成に近づけます。
市販品が手元にない場合は、通常の醤油をかつおだしで薄めて使う作り方もおすすめです。
さらにカリウムには余分なナトリウムを排出する働きがあり、野菜と合わせるとより効果的。
腎疾患がある方はカリウムの摂取制限がある場合もあるため、栄養成分表示を確認して選びましょう。
減塩醬油の届け出効果
大豆ペプチドを含む減塩醤油は、機能性表示食品として販売されています。
血圧を低下させる作用のある大豆ペプチドは、血圧が高めの方の血圧を改善する機能があることが報告されています。
減塩醬油の選び方
皆さんは減塩醤油にどんなイメージを持っていますか？「減塩醤油は味が薄くて、美味しくない」というイメージを持っている方も多いのではないでしょうか。また、売り場にズラッと並んだ商品の中から、どれを選べばいいのかわからない方もいるかと思います。ここでは3つのポイントから、減塩醤油の選び方をご紹介します。
塩分濃度が低い商品、機能性表示食品を選ぶ
減塩醤油を使い始めるきっかけは、「健康のため」「医師から減塩指示があったため」など様々です。健康の事を考えると、やはり含まれる塩分がより少ない商品を選びたいですよね。パッケージに表示されている塩分濃度をよく確認しましょう。また、血圧改善の機能が認められている、機能性表示食品の減塩醤油もあります。美味しさを重視する
塩分濃度が低い商品を選んだけれど、美味しくない、口に合わず使えない・・・などと感じることもあります。物足りなくて使い過ぎてしまい、減塩ではなくなってしまうことも。塩分濃度が低くても美味しい減塩醤油を選ぶポイントは、「うまみ成分が含まれているか」です。原材料表示をよく確認し、ネットショッピングの場合は購入者レビューを確認するのもよいでしょう。
無添加の商品を選ぶ
醤油の塩分量を少なくするとうまみが減ってしまうため、減塩醤油の中には美味しさを保つために添加物を加えている商品もあります。原材料表示をよく確認しましょう。原材料表示内の「/」以下に記載されている成分が食品添加物です。国の基準で認められている添加物もありますが、なるべく含まれる種類が少ないものを選びたいですね。
おすすめの減塩醬油9選
上記で示した3つのポイントから選んだ、おすすめの減塩醤油をご紹介します。
重視するポイントはそれぞれ違いますが、「健康を気遣いながら毎日の食事や料理が楽しくなる」そんな商品が見つかるといいですね！店頭でもよく見かける大手メーカーの商品から、手軽にネットショッピングで購入できる商品まで幅広くご紹介します。
塩分濃度、機能性表示食品を重視する方におすすめ
減塩醤油を選ぶなら、塩分濃度がなるべく低い商品を選びたいですよね。今回は、塩分濃度が低いだけではなく、美味しさや保存性も重視して選びました。大豆ペプチドを含み、血圧が高い方への改善効果が報告されている機能性表示食品の減塩醤油も紹介します。減塩の目的に合わせて選んでみてくださいね。
こんな方に
塩分濃度を重視する方に
食卓でも使用したい方に
食塩分66％カットを実現
キッコーマン独自の発酵技術により、食塩分66％カットを実現しました。しょうゆが空気に触れない「密封ecoボトル」を採用し、開栓後90日間常温でしょうゆの鮮度を保つことができます。コンパクトなボトルなので食卓に置いても場所を取りません。
| 分類 | 減塩醤油 |
| 届け出効果 | なし |
| 内容量 | 450ml |
| 形状 | 液体 |
| 含有成分 | 脱脂加工大豆（大豆（アメリカ又はカナダ（5％未満））（分別生産流通管理済み））、小麦、食塩／アルコール、酸味料、ビタミンB1 |
| カロリー | 17kcal/15.0ml当たり |
| アレルギー | 小麦、大豆 |
こんな方に
塩分濃度を重視する方に
しょうゆの風味を楽しみたい方に
しょうゆの風味はそのままで塩分50％カット
本醸造ヤマサしょうゆの風味はそのままに、塩分は半分にカットしています。家庭でも手軽に減塩を意識した食生活を始めることができます。大容量でリーズナブルな減塩醤油です。
| 分類 | 減塩醤油 |
| 届け出効果 | なし |
| 内容量 | 1L |
| 形状 | 液体 |
| 含有成分 | 脱脂加工大豆（アメリカ製造又はインド製造）（遺伝子組換えでない）、小麦、食塩、醸造酢（小麦を含む）、大豆（遺伝子組換えでない）／アルコール |
| カロリー | 16kcal/15ml当たり |
| アレルギー | 小麦、大豆 |
こんな方に
血圧が高めの方に
美味しい減塩醤油をお探しの方に
血圧が高めの方の改善効果が報告されている減塩醤油
機能性表示食品の減塩醤油です。大豆ペプチドが含まれ、血圧が高めの方の改善効果が報告されています。容器は醤油が空気に触れない二重構造の「やわらか密封ボトル」容器を採用。ボトルを押す力により使う量の調整ができ、かけ過ぎる心配がありません。
| 分類 | 機能性表示食品 |
| 届け出効果 | 血圧を低下させる作用のある大豆ペプチドは、血圧が高めの方の血圧を改善する機能があることが報告されています。 |
| 内容量 | 200ml |
| 形状 | 液体 |
| 含有成分 | 大豆発酵分解調味液（大豆ペプチド含有）（国内製造）、しょうゆ（大豆・小麦を含む）、食塩、昆布／アルコール、酸味料、調味料（アミノ酸等）、ビタミンB1 |
| カロリー | 9kcal/8.0mlあたり |
| アレルギー | 小麦、大豆 |
美味しさを重視する方におすすめ
減塩醤油を使用して健康的な食生活を送るためには、「継続できる」ことが何より大切です。塩分を控えると美味しさも半減すると思われがちですが、鰹や昆布などのこだわりのうまみ素材を使用した美味しい減塩醤油を集めました。「美味しい」と「減塩」を同時に叶える商品ばかりです。
こんな方に
旨味を重視する方に
甘味の強い醤油が好みの方に
うまみを残しながら食塩分45％カットを実現！
食塩分をこいくちしょうゆの45％カットしています。九州嗜好の混合タイプなので、甘味と旨味が強いのが特徴です。減塩の「薄味で物足りない」を感じにくい減塩醤油です。
| 分類 | 減塩醤油 |
| 届け出効果 | なし |
| 内容量 | 500ml |
| 形状 | 液体 |
| 含有成分 | アミノ酸液（国内製造）、脱脂加工大豆、小麦、食塩、果糖ぶどう糖液糖／アルコール、調味料（アミノ酸等）、甘味料（ステビア、甘草）、ビタミンB₁ |
| カロリー | 69kcal/100mlあたり |
| アレルギー | 小麦、大豆 |
こんな方に
旨味を重視する方に
料理から食卓まで幅広く使用したい方に
かつお節、さば節、昆布の旨味をブレンドした醤油
醤油の香り、風味を活かしながら、厳選したかつお節、さば節、昆布の旨味をブレンドしました。減塩醤油につきものの「物足りなさ」を感じさせない醤油です。料理から冷ややっこまで幅広く使用できます。
| 分類 | 減塩醤油 |
| 届け出効果 | なし |
| 内容量 | 200ml |
| 形状 | 液体 |
| 含有成分 | しょうゆ（小麦・大豆を含む）（国内製造）、みりん、ぶどう糖果糖液糖、水あめ、食塩、砂糖、かつお節、さば節、たん白加水分解物、こんぶ / 調味料（アミノ酸等）、アルコール |
| カロリー | 17kcal/15ml |
| アレルギー | 小麦・大豆・さば |
こんな方に
旨味を重視する方に
まろやかな味わいが好きな方に
素材の味を引き立てるまろやかな減塩醤油
厳選した鰹と昆布のだしに減塩醤油を配合し、調味料を加えまろやかに仕上げています。お刺身、お寿司、卵かけごはんまで幅広く使用できます。
| 分類 | 減塩醤油 |
| 届け出効果 | なし |
| 内容量 | 300ml |
| 形状 | 液体 |
| 含有成分 | しょうゆ(国内製造)、ぶどう糖果糖液糖、砂糖、食塩、みりん、昆布エキス、魚介エキス、鰹節、宗田節／調味料(無機塩等)、アルコール、納豆菌ガム、(一部に小麦・大豆を含む) |
| カロリー | 12kcal/15mlあたり |
| アレルギー | 小麦・大豆 |
無添加にこだわる方におすすめ
体に優しい減塩醤油ですが、健康のためには原材料にもこだわりたいですよね。無添加、国産原料を使用、独自の製法など、作り手のこだわりが詰まった減塩醤油をご紹介します。素材の風味を邪魔しない美味しい醤油ばかりです。贈り物にもおすすめです。
こんな方に
オーガニックにこだわる方に
国産原料にこだわる方に
シンプルな原材料のみで作られた減塩醤油
醤油の美味しさはそのままに、透析装置を使用し塩分を9％以下にしています。原材料は大豆、小麦、食塩、アルコールのみを使用しており、有機JAS認証商品です。
| 分類 | 減塩醤油 |
| 届け出効果 | なし |
| 内容量 | 300ml |
| 形状 | 液体 |
| 含有成分 | 大豆（国産）、小麦（国産）、食塩／アルコール |
| カロリー | 11kcal/大さじ1杯 |
| アレルギー | 小麦・大豆 |
こんな方に
オーガニックにこだわる方に
オーガニックにこだわり、厳選した材料を使用
醤油本来の風味を損なう事なく塩分を下げる「追い麹仕込み」でしっかり発酵・熟成したもろみを用いて仕上げています。食塩分は50％カットされています。
| 分類 | 減塩醤油 |
| 届け出効果 | なし |
| 内容量 | 300ml |
| 形状 | 液体 |
| 含有成分 | 大豆（カナダ）、小麦、食塩 |
| カロリー | 92kcal/100mlあたり |
| アレルギー | 小麦・大豆 |
こんな方に
オーガニックにこだわる方に
美味しい減塩醤油をお探しの方に
国産原料を使用し、無添加の美味しい醤油
国内産原料・有機原料を使用した醤油作りにこだわった減塩醤油です。醤油の元になる麹作りから手掛けている本格的な製法です。減塩なのに美味しい減塩醤油です。
| 分類 | 減塩醤油 |
| 届け出効果 | なし |
| 内容量 | 200ml |
| 形状 | 液体 |
| 含有成分 | 大豆（国産１００％）、小麦（国産１００％）、食塩、アルコール 枠外 本品は、遺伝子組み換え大豆は使用しておりません。 |
| カロリー | 109kcal/100mlあたり |
| アレルギー | 小麦・大豆 |
【比較一覧表】この記事で紹介している商品
減塩醬油で気を付けることはある？
減塩醤油だからといって、かけ過ぎに注意！
減塩醤油を使用するデメリットは、「塩分が少ないから」とかけ過ぎてしまうことです。かけ過ぎてしまうと、逆に塩分の摂り過ぎになってしまうこともあります。減塩醤油を使用している場合も、かけるより小皿に出してつけるようにする、だしや酸味、香辛料などを活用して醤油使用料を減らす・・・という様に、減塩の基本を活用するようにしましょう。
減塩醬油についてのQ&A
調味料売り場で見かけることが多くなった減塩醤油。種類が多くてどれを選べばいいかわからない・・・という方もいるかもしれません。減塩醤油についてよくある質問に答えていきます。
減塩醤油を手作りすることはできますか。作り方を教えてください。
通常の醤油を出し汁で割ると旨味を残した減塩醤油を作ることができます。また、柑橘果汁で割るとポン酢醤油風にアレンジすることも可能です。手作りの場合は保存料が含まれないので冷蔵庫で保存し、早めに使い切るようにしましょう。
減塩に加えて低カリウムと表示している商品もありますが、利点は何ですか。
腎臓疾患によって医師からの減塩指示がある場合、塩分（ナトリウム）とともにカリウム制限指示が出される場合もあります。その際の選択肢として、低カリウム商品があることを知っておくとよいですね。
塩分含有量が低いほど体にいいのでしょうか。
塩分含有量ばかりを重視して選ぶと、「美味しくない」「味が薄く感じ、たくさんかけてしまって逆効果」ということもあります。いくら体にいい商品でも、続けられなくては意味がありません。商品選びのポイントでも挙げた「うまみ」を重視して、美味しく続けられる商品を選びましょう。
減塩醤油だと物足りなく感じてしまいます。対処法はありますか。
調理全般の減塩のポイントとして、「旨味を加える」「酸味を加える」「香辛料で風味を加える」という方法があります。
だし汁で割る、レモンなど柑橘果汁を加える、カレー粉やわさび、山椒で風味を加える等の方法を試してみましょう。
だし汁で割る、レモンなど柑橘果汁を加える、カレー粉やわさび、山椒で風味を加える等の方法を試してみましょう。
まとめ
いかがでしたか。
日本人になじみの深く、体に優しい減塩醤油について解説しました。
「減塩醤油＝薄い、美味しくない」と思っていた方も、少し見方が変わったのではないでしょうか。今日からすぐにでも始められる減塩生活、あなたも取り入れてみませんか？
参考文献
・減塩しょうゆ | キッコーマンのしょうゆ | キッコーマン (kikkoman.co.jp)
・いつでも新鮮 大豆ペプチド減塩しょうゆ（だし入り） | キッコーマン (kikkoman.co.jp)
・キッコーマン いつでも新鮮 超減塩しょうゆ 食塩分６６％カット | キッコーマン | 商品情報 (kikkoman.co.jp)
・ニビシ醤油 公式通販サイト｜うまくち減塩 500ml｜しょうゆ｜ (nibishi-shop.com)
・低塩だし醤油 200㎖｜鎌田醤油（かまだしょうゆ）公式通販サイト (kamada.co.jp)
・減塩だし醤油 300ml | イチビキ 公式サイト | 名古屋のみそ・しょうゆ・つゆメーカー (ichibiki.co.jp)
・寺岡家の減塩醤油 | 寺岡有機醸造株式会社【公式】 (teraokake.co.jp)
・超特選 減塩醤油 300ml｜チョーコー醤油公式通販サイト｜チョーコー醤油公式通販サイト (chokoshoyu.shop)
※掲載内容は執筆時点での情報です。
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